??最近幾年，“養(yǎng)生”已經(jīng)成為社交話題新寵。

??辦公室里，大家都端著保溫杯泡枸杞分享自己的養(yǎng)生秘籍，連刷手機也第一時間將看到的養(yǎng)生提示轉(zhuǎn)發(fā)給最愛的人。

??比如，“牛奶含激素，會致癌”“海魚比淡水魚更營養(yǎng)”“吃黑芝麻丸能防治脫發(fā)”“越酸的水果，維C含量越高”“巧克力有白霜就是變質(zhì)了，不能吃”“不含食品添加劑的食物更健康，要買就買零添加”……這些養(yǎng)生說法都靠譜嗎？

??牛奶含激素，可致癌？

??牛奶是獲得鈣最有效的食物之一。

??但網(wǎng)上有說法稱牛奶中有激素IGF-1，喝了會使人致癌。這是真的嗎？

??IGF-1的全稱是“類胰島素樣生長因子1”，它并不是什么人為加入的有害物質(zhì)，而是奶牛自身分泌的一種激素樣蛋白質(zhì)。

??除了奶牛，人體也會產(chǎn)生這種激素，成年人每日體內(nèi)的生成量為一千萬納克，而市場上的牛奶中IGF-1含量只有約2.45納克/毫升，跟人體內(nèi)的量相比，簡直不足為慮。

??美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）與世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）評估都認為，并沒有證據(jù)證實IGF-1會致癌。

??從全世界專門研究癌癥的機構(gòu)來看，正常喝牛奶可能還會降低某些癌癥風(fēng)險。

??比如，世界癌癥研究基金會（WCRF）和美國癌癥研究所（AICR）2017年聯(lián)合發(fā)布的專家報告對飲食、營養(yǎng)、身體活動與癌癥風(fēng)險進行了評估，其中關(guān)于牛奶和乳制品與癌癥風(fēng)險關(guān)系的研究結(jié)論是奶制品攝入能降低結(jié)直腸癌的風(fēng)險。

??英國癌癥研究中心認為，食用乳制品能降低腸癌風(fēng)險。我國最新出版的《食物與健康科學(xué)證據(jù)共識》中也明確提到：

??牛奶及其制品在研究攝入范圍內(nèi)與前列腺癌的發(fā)病風(fēng)險無關(guān)；低脂奶及其制品攝入可降低乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險，全脂奶及其制品與乳腺癌發(fā)病風(fēng)險無關(guān)。

??我國的膳食指南建議每天飲奶300克-500克。

??但我們現(xiàn)在平均每天喝牛奶的量還不到50克。擔心喝牛奶致癌，真的有點多余。

??吃黑芝麻丸能防治脫發(fā)？

??民間一直都有說法稱，多吃黑芝麻、黑豆等黑色食物就能使頭發(fā)烏黑，還能讓白頭發(fā)逐漸逆轉(zhuǎn)。

??商家也趁機推出了“黑芝麻丸”，說能防治脫發(fā)，受到很多脫發(fā)、禿頂、發(fā)際線后移人士的喜愛。吃黑芝麻丸真的能防治脫發(fā)嗎？

??其實，黑芝麻并不能防治脫發(fā)，還可能讓你發(fā)胖。

??大家之所以認為黑芝麻、黑豆等黑色食物對頭發(fā)的健康有好處，防治脫發(fā)，主要是因為它是黑色的，而我們一直都有“以黑補黑”的傳統(tǒng)文化。

??黑芝麻、黑豆所含的營養(yǎng)和微量元素比較豐富，如果是由于蛋白質(zhì)、B族維生素和礦物質(zhì)元素等導(dǎo)致的白發(fā)，吃黑芝麻和黑豆可能對頭發(fā)有一定好處。

??但是，黑芝麻、黑豆等黑色食物中的黑色素并不會讓頭發(fā)變黑。因為頭發(fā)中黑色素的來源是黑素細胞，它是利用體內(nèi)的酪氨酸轉(zhuǎn)化生成黑色素的。

??而黑芝麻、黑豆中的黑色素主要是一些多酚類色素，并不能直接轉(zhuǎn)化成頭發(fā)上的色素。

??而且，市售一些黑芝麻丸會加很多糖來調(diào)味，黑芝麻本身的脂肪含量也很高，意味著黑芝麻丸糖不少、油也很多，多吃的話可不一定健康，還可能讓你發(fā)胖。

??所以，還是不要迷信黑色食物了，實在想吃黑芝麻丸，購買的時候注意選糖少點的產(chǎn)品。

??越酸的水果，維生素C含量越高？

??水果富含維生素C，但什么水果維生素C含量更高呢，很多人就會認為味道越酸的水果、維生素C越多，最典型的就是檸檬。

??那么，水果越酸，維生素C含量真的越多嗎？

??之所以有人會有這樣的印象，主要因為維生素C本身的味道的確是酸味的，維生素C還有一個名字叫“抗壞血酸”，如果你嘗過沒加糖的維生素C片，應(yīng)該都體驗過那種酸味。

??確實有一些吃起來比較酸的水果，含維生素C非常高，比如沙棘，每百克含204毫克維生素C，酸棗每百克含900毫克維生素C。

??但水果的味道還會受到其中糖分和有機酸的種類及含量影響，跟維生素C含量并沒有一一對應(yīng)關(guān)系。

??比如，大家常常認為比較酸的——檸檬，每百克只有22毫克維生素C；

??再比如橙子，每百克只有33毫克的維生素C，這些傳說中“高維生素C的水果”，維生素C含量甚至不如大白菜（47mg/100g）。

??實際上，水果中的酸味還有很大一部分來源于有機酸，比如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。

??有機酸是水果能量代謝的中間產(chǎn)物，不同水果中有機酸的種類和組成比例不同。

??比如，柑橘類水果（檸檬、橘子、橙子等）中主要含檸檬酸，漿果類（如葡萄等）中主要含酒石酸，通常在未成熟的水果中含量較大，在果實成熟過程中，有些有機酸會轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，就不會那么酸了?/p>

??總之，水果的酸不酸跟維生素C量并沒有直接的關(guān)系，完全沒必要為了“營養(yǎng)”委屈自己！

??巧克力有白霜是變質(zhì)了？

??你吃巧克力的時候有沒有遇到過表面有一層“白霜”的情況呢？有人說，巧克力起“白霜”就是變質(zhì)了，不能吃了。這是真的嗎？

??其實，這種說法并不準確。

??巧克力起的“白霜”通常有兩種——糖霜和脂霜。它們都是因為儲存巧克力時，環(huán)境溫度發(fā)生變化引起的。

??比如“糖霜”，顧名思義，它的主要成分就是糖。它往往是由于環(huán)境溫度短時間內(nèi)劇烈升高導(dǎo)致的。

??比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室溫，就比較容易出現(xiàn)這種問題。

??另外，如果將巧克力放在比較潮濕的環(huán)境里，也會在表面出現(xiàn)小水滴，產(chǎn)生糖霜。

??而脂霜，它的主要成分就是脂肪，跟巧克力中的可可脂有密不可分的關(guān)系。

??可可脂是巧克力，尤其是高品質(zhì)巧克力的特色，它天然就有香濃的味道和誘人的光澤，也是人們喜愛的原因。

??但可可脂對溫度非常敏感。將巧克力長期保存在22℃以上的環(huán)境中，它里面的部分可可脂就會融化并滲到巧克力表面。

??而當溫度下降時，油脂會在巧克力表面重新結(jié)晶，呈現(xiàn)出花白的斑，看起來就像一層白霜。

??那么，起“白霜”的巧克力能不能吃呢？

??其實，起白霜主要還是因為溫度變化導(dǎo)致的物理變化，雖然對巧克力的外觀和口感有一定影響，但并不影響食品安全。

??如果味道還可以，吃吃也無妨；但如果變得不好吃了，那就丟掉吧。

??畢竟吃巧克力不就是為了美味嘛！

??海魚比淡水魚更營養(yǎng)、安全？

??很多人都會覺得海魚生活在蔚藍的大海里，環(huán)境更好、污染少，DHA含量更高，更安全、更健康。這是真的嗎？

??首先，大家要知道一個現(xiàn)實情況：在全球化的今天，海洋魚類也會受到環(huán)境的污染，魚類中常見的一個污染因素是重金屬。

??比如，有研究對北京市場中人們經(jīng)常食用的10種魚肉中重金屬砷等元素進行了檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，海水魚中重金屬含量要高于淡水魚。

??上海的研究也發(fā)現(xiàn)，海水魚中重金屬鎘的含量也要高于淡水魚。

??魚類另一類常見的有害物質(zhì)就是持久性有機污染物。

??有研究對深圳市市售魚類中多溴聯(lián)苯醚（PBDEs）的污染水平進行了評估發(fā)現(xiàn)，海水魚中的含量要高于淡水魚。

??上海市售動物性食品中多氯聯(lián)苯（PCBs）的濃度和生物有效性評估也發(fā)現(xiàn)，海水魚中PCBs的濃度水平要高于淡水魚。

??美國的情況也不會多么樂觀。比如杜克大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，深海中的甲基汞，由于與鹽（氯化鈉）的分子結(jié)合，所以在環(huán)境中更難被分解，對健康的危害也更大。

??實際上，各國健康機構(gòu)提示大家不要吃的幾種高汞魚類，包括鯊魚、旗魚、鯖魚、方頭魚，這些魚都是海魚。

??其次，淡水魚的DHA并不一定比海魚少。

??有研究對4種淡水魚（黑魚、包頭魚、鯽魚、鱖魚）及6種海水魚（鰳魚、秋刀魚、虹鱒魚、刺鯧鱈魚、小帶魚）測定發(fā)現(xiàn)，淡水魚中n-3多不飽和脂肪酸的含量并不比海水魚低。

??還有研究對比鮭魚、帶魚、黃花魚、鲅魚和鯧魚5種市售海水魚和鱸魚、鱖魚、中華鱘、鰱魚、鳙魚、羅非魚、武昌魚、鯉魚和草魚9種市售淡水魚；

??主要對魚肉和內(nèi)臟脂肪中的EPA和DHA含量進行分析比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，淡水魚中的EPA和DHA含量并不會比深海魚低，含量最高的甚至是淡水魚類鱸魚。

??實際上，不論是海水魚還是淡水魚，它們的營養(yǎng)并沒有太大差異，如果條件允許，都是值得吃的健康食材。

??不含食品添加劑的食物更健康？

??一說到食品添加劑，現(xiàn)在很多人就會認為是“科技與狠活”，不少人還認為添加劑不安全；

??購買食品只認“不含XX添加劑”“0添加”“不含防腐劑”的，覺得這樣的食品更加安全、健康，這是真的嗎？

??事實上，只要合理使用，所有食品添加劑都是安全的，目前也從未出現(xiàn)過合理使用食品添加劑造成健康損害的案例。

??食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

??它的使用都經(jīng)過非常復(fù)雜而且嚴謹?shù)目茖W(xué)評估的，只要合理使用都可以保障安全。

??以防腐劑為例，凡是國標允許使用的防腐劑都經(jīng)過安全性評價，規(guī)范使用不會給消費者的健康帶來損害。

??防腐劑的作用是防止食品腐敗變質(zhì)，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產(chǎn)生毒素。

??比如我們買的香腸都會用防腐劑——亞硝酸鹽，它的作用主要是抑制肉毒桿菌生長繁殖，而肉毒桿菌在生長過程中可能產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)——肉毒素，毒性比砒霜還強。

??而某些本應(yīng)合理使用防腐劑，保證安全的食品，卻特意不使用防腐劑，制造“0添加”“不含防腐劑”反而可能埋下食品安全風(fēng)險。

??那些聲稱“不含XX添加劑”“0添加”“不含防腐劑”的食品并不會更安全更健康，背后大多是企業(yè)營銷的手段，大家千萬不要迷信。